فيسبوك
واتساب
بعد أيام عيد الأضحى المليئة بأطباق الفتة واللحوم المشوية والرقاق، يبدأ كثيرون البحث عن أكلات مختلفة تحضر من أجزاء الأضحية التي لا تظهر غالبًا على موائد العزومات الكبيرة في أول أيام العيد، ومن بينها المخ، الذي يعد من الأكلات الشعبية المحببة لدى عدد كبير من الأشخاص، ويتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري والكريمي الذي يذوب في الفم، خاصة عند تحضيره بالتوابل والزبدة أو تقديمه مقرمشًا بعد التحمير.
ورغم أن البعض قد يتردد في تحضيره بسبب طريقة تنظيفه أو طهيه، فإن إعداد المخ في المنزل لا يحتاج إلى خطوات معقدة، بل يمكن تقديمه بأكثر من وصفة شهية تناسب مختلف الأذواق، سواء كنتِ تفضلينه مسلوقًا بنكهة خفيفة، أو على الطريقة الإسكندرانية الغنية بالزبدة والليمون، أو بانيه مقرمشًا مثل المطاعم. وفي السطور التالية نستعرض 3 طرق مختلفة لتحضير المخ بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
طريقة عمل المخ المسلوق
إذا كنتِ تفضلين المذاق الخفيف والطبيعي للمخ، فإن وصفة المخ المسلوق تعد من أبسط الطرق وأكثرها احتفاظًا بالنكهة الأصلية.
المقادير:
2 مخ ضأن
كوب كبير من عصير الليمون
2 حبة مستكة
2 ورقة غار
بصلة مقطعة إلى أرباع
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
دقيق للتنظيف
طريقة عمل المخ المسلوق
طريقة التحضير:
ينظف المخ جيدًا باستخدام الماء والدقيق والملح للتخلص من أي شوائب.
يغسل بالماء الفاتر ثم يترك منقوعًا في ماء نظيف لمدة نصف ساعة.
في وعاء على النار، تغلى كمية مناسبة من الماء، ثم يضاف إليها عصير الليمون وورق الغار والمستكة والبصل والملح والفلفل الأسود.
يضاف المخ إلى الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
يصفى برفق ويقدم ساخنًا إلى جانب الخبز البلدي والليمون.
طريقة عمل المخ الإسكندراني
لعشاق النكهات القوية، يأتي المخ على طريقة المطبخ الإسكندراني كواحد من أشهر طرق تقديمه، إذ يجمع بين الزبدة والليمون ولمسة التوابل الخفيفة.
المقادير:
5 وحدات من مخ الضأن
2 ثمرة بطاطس
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة
رشة ملح
بصلة صغيرة
عود قرفة
قطعة زنجبيل
عصير ليمون
طريقة التحضير:
بعد تنظيف المخ جيدًا، يغلى ماء مع البصل والزنجبيل وعود القرفة.
يوضع المخ في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم يرفع ويصفى.
تقطع البطاطس إلى مكعبات وتحمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
في مقلاة واسعة، تسخن الزبدة مع الزيت ثم يضاف المخ ويحمر قليلًا.
تضاف البطاطس المقلية ويتبل الخليط بالملح والقرفة وعصير الليمون.
يقدم ساخنًا مع الخبز والسلطة الخضراء.
طريقة عمل المخ البانيه المحمر
إذا كنتِ ترغبين في مذاق يشبه المطاعم، فإن المخ البانيه المحمر يمنحكِ قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج مع قوام طري من الداخل.
المقادير:
4 وحدات من المخ
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
5 أعواد بقدونس
نصف ليمونة مقطعة شرائح
5 حبات حبهان
ورق غار
ربع كوب خل
ملعقة صغيرة ملح
للتغطية:
نصف كوب دقيق
2 بيضة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
كوب بقسماط
طريقة عمل المخ البانيه
طريقة التحضير:
يغسل المخ جيدًا بالماء والملح والخل، ثم ينقع قليلًا ويترك في الفريزر لمدة ساعتين ليسهل التعامل معه.
في ماء مغلي، تضاف شرائح الليمون والبصل والبقدونس والحبهان وورق الغار والخل والملح.
يسلق المخ لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم ينقل مباشرة إلى ماء مثلج لمدة 5 دقائق.
تزال القشرة الخارجية ويترك حتى يبرد، ثم يقطع إلى شرائح متساوية.
تغلف القطع بالدقيق ثم البيض المتبل بالفلفل والقرفة والملح، وأخيرًا البقسماط.
تحمر في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى من الزيت وتقدم مزينة بالبقدونس.
